പാലില് മായം ചേർക്കുന്നത് വ്യാപകമായ ഒരു പ്രശ്നമാണ്. വെള്ളം, അന്നജം (starch), ഡിറ്റർജന്റ്, ഫോർമാലിൻ, കൃത്രിമ പാല് (synthetic milk) തുടങ്ങിയ കലർപ്പുകള് സാധാരണയായി പാലില് കണ്ടുവരുന്നു.ഈ മായംചേർക്കലുകള് പാലിന്റെ പോഷകമൂല്യത്തെ കുറയ്ക്കുകയും ഉപഭോക്താക്കള്ക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികള്ക്കും പ്രായമായവർക്കും ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങള് സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അവശ്യ പോഷകങ്ങളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും നല്കുന്നതിനാല് ഇന്ത്യൻ വീടുകളില് പാല് സാധാരണമാണ്. എന്നാല്, വെള്ളം, അന്നജം, ഡിറ്റർജന്റ്, കൃത്രിമ പാല് തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കള് ഉപയോഗിച്ച് പാലില് മായം ചേർക്കുന്ന രീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവിധ റിപ്പോർട്ടുകള് പുറത്തുവരുന്നുണ്ട്.
പാലില് മായം ചേർക്കുന്നത് പോഷകഗുണം കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങള് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. പാലിലെ മായംചേർക്കല് വർധിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തില്, നമ്മള് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാല് സുരക്ഷിതമാണോ (ശുദ്ധമാണോ) എന്ന് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. വീട്ടില് വെച്ച് തന്നെ പാലിന്റെ ശുദ്ധി പരിശോധിക്കാൻ ലളിതമായ ചില വഴികളുണ്ട്.
വെള്ളം ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് കണ്ടെത്താൻ (Water Test)
പാല് ശുദ്ധിയുള്ളതാണോയെന്ന് വീട്ടില് പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ നടപടിക്രമമാണ് വാട്ടർ ടെസ്റ്റ്. കുറച്ച് പാല് ഒരു വൃത്തിയുള്ള, തെളിഞ്ഞ ഗ്ലാസ്സില് ഒഴിച്ച് വെളിച്ചത്തിന് നേരെ ഉയർത്തിപ്പിടിക്കുക. പാല് നേർത്തതോ വെള്ളം ചേർത്തതുപോലെയോ തോന്നുകയാണെങ്കില്, അല്ലെങ്കില് അമിതമായി തെളിഞ്ഞതായി കാണപ്പെടുകയാണെങ്കില്, അതില് വെള്ളം ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്നും പാലിന്റെ ഗുണമേന്മയിലും സുരക്ഷയിലും കുറവുണ്ടെന്നും മനസിലാക്കാം.
അന്നജം (Starch) ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് കണ്ടെത്താൻ
തണുപ്പിച്ച പാലില്നിന്ന് അല്പ്പമെടുത്ത് അതിലേയ്ക്ക് ഏതാനും തുള്ളി അയഡിൻ്റെ ലായനി (iodine tincture) ചേർക്കുന്നത് അന്നജം ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കും. പാല് നീല നിറമായി മാറുകയാണെങ്കില്, അതില് അന്നജം കലർന്നിട്ടുണ്ട് എന്നും പാലിന്റെ പോഷകമൂല്യം കുറഞ്ഞിരിക്കുന്നു എന്നും മനസ്സിലാക്കാം. ഇത് ദഹന സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങള്ക്ക് കാരണമായേക്കാം.
ഡിറ്റർജൻ്റ് ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് കണ്ടെത്താൻ
ഒരു കുപ്പിയിലെ പാല് സാമ്ബിളിലേക്ക് തുല്യ അളവില് വെള്ളം ചേർത്ത് കുലുക്കിയാല്, ഡിറ്റർജൻ്റ് ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കില്, നേർത്തതും പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുമായ പത മാത്രമേ ഉണ്ടാകാൻ പാടുള്ളൂ. ഡിറ്റർജൻ്റ് ചേർത്ത പാല് കൂടിയ അളവിലുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതല് നേരം നിലനില്ക്കുന്നതുമായ പത സൃഷ്ടിക്കും, അത് സോപ്പ് കുമിളകള് പോലെ കാണപ്പെടും.
തിളപ്പിച്ച് നോക്കാം (Boiling Test)
പാലിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാൻ, കുറച്ച് പാല് എടുത്ത് ഒരു പരന്ന പാത്രത്തില് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഗുണനിലവാരമുള്ള പാലാണെങ്കില് ഗണ്യമായ അളവില് പത ഉണ്ടാകും. പാല് തിളപ്പിക്കുമ്ബോള് പത ഉണ്ടാകുന്നില്ലെങ്കില്, പാലില് വെള്ളം ചേർക്കുകയോ അല്ലെങ്കില് മറ്റേതെങ്കിലും ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് മായം കലർത്തുകയോ ചെയ്തിരിക്കാം എന്ന് മനസിലാക്കാം.
ഫോർമാലിൻ (Formalin) ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് കണ്ടെത്താൻ
പാലില് ഫോർമാലിൻ ചേർത്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബില് 10 മില്ലി പാല് എടുത്ത് അതിലേക്ക് 2-3 തുള്ളി സാന്ദ്രീകൃത സള്ഫ്യൂരിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക. പാലിന് നിറം മാറ്റം സംഭവിക്കുന്നില്ലെങ്കില്, പാല് മായം ചേർക്കാത്തതാണ്. ഒരു പർപ്പിള് അല്ലെങ്കില് നീല നിറത്തിലുള്ള വലയം രൂപപ്പെടുകയാണെങ്കില്, അത് ഫോർമാലിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പാല് മനുഷ്യന് ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ലാത്തതും ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതുമാണ്.
